Производство сыра

0.00

Категория:

Описание

Страна Китай

Процесс переработки сыра: сырое молоко→стандартизация→стерилизация→охлаждение →добавление возбудителя брожения→регулировка кислотности→добавление хлорид кальция→добавление красителя→добавление сычужного фермента/химозина→резка сгустка→ размешивание→прогрев→выделение сыворотки→формовка/прессовка→засоление→готовый продукт.

Сырное молоко предварительно обрабатывается и смешивается, после добавления бактерий, которые соответствуют типу сыра. Активность фермента сычужного фермента приводит к тому, что молоко коагулируется в твердый гель, известный как сгустка. Оно режется с помощью специальных режущих инструментов на небольшие кубики требуемого размера, для того чтобы облегчить выталкивание сыворотки. В процессе изготовления сгустка бактерии растут и образуют молочную кислоту, а творожные зерна подвергаются механической обработке при перемешивании инструментов, в то время как творог нагревается в соответствии с заданной программой. Совместное действие этих трех действий — рост бактерий, механическая обработка и термическая обработка — приводит к синерезису, т.е. отделения сыворотки от творожного зерна. Готовый творог помещается в сырные формы, которые определяют форму готового сыра. Далее сыр прессуется под действием собственного веса или прессуется с помощью прессовых форм. В итоге, сыр покрывается и упаковывается.

Многие виды сыров после переработки в определенный период  созревают в комнате для созревания.

Оборудование подходит для переработки разных сыров: чеддер, моцарелла, твердые, желтые, мягкие белые, рикотта, сливочные мягкие сыры.

Оборудования для переработки сыра имеют сертификацию:

 

Производительность от 1-50 тонна/день.

Дополнительная информация

Переработка

Молочная индустрия